厚生労働省「健康日本21」では、健康を維持するために必要な野菜の1日摂取量は350gとしています。

目標に足りていないのが現状。

野菜は食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富で、特に食後の高血糖（グルコーススパイク）を防ぐ食物繊維は積極的に摂取するべきです。

にんじんやかぼちゃなど「緑黄色野菜」はカロテンが豊富で体内に入るとビタミンAに変わります。
目の明るさを感じる機能・皮膚粘膜の保護に作用。
ビタミンCやビタミンB２、カルシウムや鉄、カリウムも含まれています。

白菜や玉ねぎといった「淡色野菜」は糖質をエネルギーに変えるビタミンB１やカルシウムやカリウムも豊富に含まれます。高血圧の方にお勧めですね。