くるみ2022/10/10

カテゴリー： 可愛いおばあちゃんになるための教科書

naturally代表の南方和美です。

タンパク質・ビタミンB1・ビタミンE・カルシウム・食物繊維・リン・鉄・亜鉛といった栄養素が豊富なのは周知されていますが、注目すべきは悪玉コレステロールを減らすn3系脂肪酸のα-リノレン酸とn6系脂肪酸のリノール酸という必須脂肪酸を豊富に含んでいること。

しかも、n3系脂肪酸とn6系脂肪酸はその比率が最も大切なのですが、くるみはその配分が理想的と言われています。
すなわち、血栓ができにくく血液がサラサラの状態にしてくれるのです。

くるみに含まれるα-リノレン酸は体内でDHA・EPAという栄養素に変化します。
DHA・EPAが神経細胞を活性化して脳の栄養として働くので、認知症予防にも期待が高まっています。
高齢化社会の強い味方ですね。

このように生活習慣病を軽減する効果や、美肌や美髪・トリプルファンによる精神安定効果も期待されるくるみですが注意点もあります。
くるみ以外の食事によってn3系脂肪酸とn6系脂肪酸の比率が崩れる恐れがあります。
そうなると逆効果になる場合がありますのでご注意ください。
また光や熱・空気で酸化しやすく過酸化脂質になりやすい。
（過酸化脂質：コレステロールや中性脂肪といった体内の脂質が活性酸素で酸化されたものをいいます。紫外線やストレス、農薬や放射性物質、添加物など体に有害なものが入ってきた時に体内で出来てしまいます）

またα-リノレン酸は熱に弱いので生が良いと言われていますが、確かに高温で調理をすると大気中の酸素と反応して過酸化脂質に変化しやすいので低温調理か生がベストかもしれませんね。
ご自身の味覚と相談して美味しく召し上がってください。

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